Bár úgy tűnhet, hogy szinte mindenki elhagyja a glutént vagy a tejtermékeket az étrendjéből, valódi egészségügyi okai lehetnek annak, hogy mindkettőt elhagyjuk. Nemcsak a glutén és a tejtermékek gyakori intoleranciája járul hozzá az olyan kellemetlen mellékhatásokhoz, mint a puffadás, a gázok és az emésztési zavarok, hanem az emberek az allergiák, érzékenységek vagy gyulladásos állapotok enyhülését is érezhetik, ha ezeket az ételeket elkerülik.
Ha mind a glutént, mind a tejtermékeket el kell hagyni, az azt jelenti, hogy meg kell szabadulni számos olyan élelmiszertől, amelyek az étrendben alapvető fontosságúak lehetnek, és számos fontos tápanyagot biztosítanak. Ez nagyobb kihívást jelent az étkezések, a bevásárlás és az ételkészítés során is. Mielőtt teljesen búcsút mondana a makaróninak és a sajtnak, beszéljen egy egészségügyi szolgáltatóval, és hallgassa meg, mit mondanak a szakértők a glutén és a tejtermékek elhagyásának szükségességéről, valamint arról, hogyan lehet ezt biztonságosan megtenni.
Mi a glutén?
A glutén olyan fehérjék csoportja, amelyek természetes módon bizonyos gabonafélékben, például árpában, búzában és rozsban találhatók. A búzában általánosan megtalálható két fehérje a glutenin és a gliadin. Ezek a fehérjék adják a gabonafélék jellegzetesen puha és rágós állagát. A kenyérben lévő gluténfehérjék rugalmas hálózatot alkotnak, amely megnyúlik, lehetővé téve a kenyér kelesztését.
Mely élelmiszerek tartalmaznak glutént?
A glutént gyakran adják az élelmiszerekhez, hogy javítsák azok textúráját és megtartsák a nedvességet. Néhány gluténtartalmú élelmiszer: kenyér, búzakorpa, farro, kuszkusz, tészta, búzacsíra, néhány zöldségburgert, péksütemény, szójaszósz, mártások, sör, bizonyos borok és szeszes italok, valamint egyes feldolgozott húsok.
A zab eleve gluténmentes, de gyakran olyan berendezésekkel dolgozzák fel és szállítják, amelyeket a búza esetében is használnak, ami szennyeződéshez vezethet. Könnyen találhat gluténmentes zabot, ami azt jelenti, hogy gluténmentes berendezéseken dolgozták fel.
Kinek kell kerülnie a glutént?
Míg a glutén a legtöbb ember számára biztonságosan fogyasztható, bizonyos egészségügyi állapotok gluténmentes diétát tehetnek szükségessé. Kutatások szerint a glutén szivárgó bélrendszert okozhat. Amikor glutént eszünk, a glutén egy zonulin nevű fehérjetípust szabadít fel a vékonybélben. A zonulin a bélfalban lévő szoros kötések megnyílását jelzi. Egészséges egyéneknél a szoros kötések étkezés után általában helyreállítják magukat, és semmilyen károsodás nem érinti őket.
A cöliákiában, gluténérzékenységben, búzaallergiában vagy bizonyos autoimmun betegségekben szenvedő egyéneknél azonban a szoros kötések nem képesek önmagukat megjavítani és nyitva maradni, ami szivárgó bélrendszerhez vezet.
Fasano A. Minden betegség a (szivárgó) bélben kezdődik: a zonulin által közvetített béláteresztő képesség szerepe egyes krónikus gyulladásos betegségek patogenezisében.
A glutén kerülendő lehet a bélfal integritásának megőrzése és a kellemetlen gyomor-bélrendszeri tünetek megelőzése érdekében.
Mi az a tejtermék?
A tejtermékek közé tartoznak a tehén, juh, kecske vagy bivaly tejéből készült vagy azt tartalmazó élelmiszerek.
Mely élelmiszerek tartalmaznak tejtermékeket?
Az olyan élelmiszerek, mint a tej, a joghurt, a sajt, a kefir, a fagylalt, a vaj, a tejföl, a krémsajt, a ghí, a savótermékek és a kazein mind tejterméknek minősülnek. A tejtermékek kiváló fehérje-, valamint számos vitamin- és ásványi anyagforrás, többek között kalcium, D-vitamin, B12-vitamin, foszfor és magnézium.
Kinek kell kerülnie a tejtermékeket?
A tejtermékekkel szembeni allergiák közé tartozhat a laktózintolerancia és a tejfehérje-allergia, illetve a kazein- vagy tejsavóallergia. A laktóz a tejtermékekben természetesen megtalálható cukor, a laktáz pedig a vékonybélben lévő sejtek által termelt enzim, amely lebontja a laktózt.
A laktózintolerancia egy gyakori állapot, amikor az emberek nem képesek megemészteni a laktózt, ami hasmenést, gázképződést, hányingert, gyomorgörcsöket és puffadást okozhat. A tejfehérje-allergiában szenvedő személyeknél, akik allergiásak a tejsavóra vagy a kazeinre, csalánkiütés, viszketés, az ajkak, a száj, a nyelv és a torok duzzanata, tüsszögés, köhögés vagy sípoló légzés jelentkezhet.
Kinek lehet előnyös a glutén- és tejmentes étrend
Bár nem széles körben jelzik, vannak olyan népességcsoportok, amelyek számára előnyös lehet a glutén- és tejmentes diéta.
Allergiában vagy érzékenységben szenvedők
Ha tej- és búzaallergiát is diagnosztizáltak Önnél, akkor minden tej- és búzatartalmú élelmiszert kerülnie kell. A cöliákia a gluténérzékenység legsúlyosabb formája, mivel az emésztőrendszer károsodásához vezethet, ha nem kerüljük el a glutént. A gluténérzékenység enyhébb formája a nem cöliákiás gluténérzékenység, és puffadás, hasmenés, gyomorfájás, fejfájás és fáradtság tüneteit okozhatja.
A cöliákiában szenvedőknek a tejfehérje kazeint is kerülniük kell. A kazein hasonló a gluténben található gliadin fehérjéhez. Az esetek kis részében a szervezet összetévesztheti a kazeint a gluténnel, és ez több gyulladást és emésztési tünetet okozhat. A glutén és a tejtermékek kiiktatása egyaránt szükséges lehet a cöliákiában szenvedők számára, bár nem mindenkinek.
Gyulladásos betegségben szenvedők
A kutatások rámutatnak a glutén és a tejtermékek gyulladást elősegítő szerepére a szervezetben. Bizonyos gyulladásos állapotok tünetei enyhíthetők a glutén- és tejtermékmentes étrend követésével.
A reumatoid artritisz egy autoimmun és gyulladásos betegség, amelyben az immunrendszer megtámadja a szervezet egészséges sejtjeit, és fájdalmas gyulladást okoz elsősorban az ízületekben. Egy vizsgálatban 40, régóta fennálló reumatoid artritiszben szenvedő beteggel vizsgálták a glutén és a tejtermékek 3 hónapos elhagyásának hatását. A 3 hónap elteltével csökkent a leukociták és a neutrofilek száma, valamint a C-reaktív fehérje szintje, amelyek mind a gyulladás kritikus markerei. Az eredmények arra utalnak, hogy a glutént és a tejtermékeket kerülő reumás ízületi gyulladásban szenvedő egyének jobban kontrollálhatják a gyulladást.
Egy másik gyulladásos állapot a Hashimoto thyreoiditis, amely egy autoimmun betegség, amely a pajzsmirigyet érinti, és a pajzsmirigy alulműködés gyakori oka. Bár a pajzsmirigyhormonpótlással történő orvosi kezelés hatékony, sok egyénnél továbbra is jelentkeznek a tünetek. Az Autoimmun protokoll egy olyan szakaszos eliminációs diéta, amely bizonyítottan csökkenti a Hashimoto-kór tüneteit és javítja az életminőséget.
Az Autoimmun protokoll része a glutén és a tejtermékek kerülése. A tanulmányok azt mutatják, hogy az étrendet követő egyéneknél statisztikailag szignifikánsan csökken a gyulladás és a fehérvérsejtszám változása. A glutén és a tejtermékek elhagyása hatékonyan csökkentheti a Hashimoto thyreoiditis tüneti terhét.
Végül az irritábilis bél szindróma (IBS) egy gyakori betegség, amely a gyomrot és a beleket érinti, és olyan kellemetlen emésztési tünetekkel jár, mint a görcsök, hasi fájdalom, puffadás, gázok, hasmenés, székrekedés vagy mindkettő. A low-FODMAP diéta, amely egy olyan eliminációs diéta, amely kizárja az IBS-ben szenvedő egyéneknél tüneteket okozó erjeszthető szénhidrátokat, bizonyítottan csökkenti a tünetek súlyosságát.
Az alacsony FODMAP-értékű diéta magában foglalja szinte minden glutén és tejtermék elhagyását. A kutatások azt mutatják, hogy bár a glutén és a tejtermékek kizárólagos kerülése nem szünteti meg az IBS tüneteit, a puffadás és a hasi fájdalom statisztikailag szignifikánsan csökken.
Nephroticus szindrómás gyermekek
A szteroidrezisztens nefrotikus szindróma (SRNS) a végstádiumú vesebetegség egyik vezető oka gyermekeknél. A vesebetegség a világ népességének 10%-át érinti, és gyakran nem sikerül a szokásos immunszuppresszióval történő kezelés. Egyre több kutatás foglalkozik azzal, hogy a glutén- és tejmentes diéta az SRNS-ben szenvedő gyermekeknél mennyire javítja a kimeneteleket. Egy tanulmány 16 1-21 éves korú beteget követett, miközben egy 4 hetes nyári táborban glutén- és tejtermék-mentes diétát alkalmaztak. Négy hét elteltével az étrend jelentős gyulladáscsökkentő hatást mutatott, és elősegítette a kedvező bélmikrobióta kialakulását. Bár ez a tanulmány ígéretes eredményeket mutat, további és nagyobb vizsgálatokra van szükség.
Autizmus spektrumzavarral és ADHD-val élők
A glutén- és tejtermék-, különösen a kazeinmentes étrend hatásáról az autizmus spektrumzavar és az ADHD jellemzőinek kezelésére korlátozott számú kutatás áll rendelkezésre. A glutén és a kazein kiiktatása segíthet enyhíteni az autizmushoz és az ADHD-hoz társuló vonásokat és viselkedésformákat.
A bélmikrobióta összetételének egyensúlyhiánya, amely gyomor-bélrendszeri zavarokhoz vezet, szintén gyakran megfigyelhető autizmusban és ADHD-ban szenvedő egyéneknél. A glutén és a tejtermékek kiiktatása szerepet játszhat ezeknek a vonásoknak a csökkentésében. Mivel ezt a diétát nehéz követni, és számos fontos tápanyagot kiiktathat, ajánlott orvoshoz fordulni, mielőtt elkezdenénk és az ételeket lassan kiiktatnánk. További kutatásokat kell végezni a glutén és a tejtermékek kiiktatásának hatékonyságáról a neurodivergens állapotok érdekében.
