A legtöbb teljes értékű, feldolgozatlan élelmiszer belefér a gluténmentes étrendbe. Bizonyos adalékanyagok azonban egy feltételezett gluténmentes élelmiszert olyan élelmiszerré változtathatnak, amely hatással lehet az olyan betegségben szenvedőkre, mint például a cöliákia.
A glutén bizonyos gabonafélékben, például a búzában, rozsban és árpában található fehérjék csoportja. Segít az ételeknek megtartani az alakjukatBizalmas Forrás azáltal, hogy rugalmasságot és nedvességet biztosít. Emellett lehetővé teszi a kenyér megemelkedését és rágós textúrát biztosít.
Bár a glutén a legtöbb ember számára biztonságos, az olyan betegségekben szenvedőknek, mint a cöliákia, kerülniük kellTrusted Source a káros egészségügyi hatások megelőzése érdekében.
Számos élelmiszer készül gluténtartalmú összetevőkkel. Ezért, ha Ön nem képes glutént fogyasztani, fontos, hogy alaposan ellenőrizze az összetevők címkéjét, vagy csak olyan termékeket vásároljon, amelyek tanúsítottan gluténmentesek.
Ez a cikk 84 gluténmentes élelmiszer listáját tartalmazza. Néhány élelmiszer azonban nyomokban tartalmazhatTrusted Source glutént, ha ugyanabban a raktárban dolgozzák fel, mint a gluténtartalmú élelmiszereket.
Teljes kiőrlésű gabonafélék
Néhány teljes kiőrlésű gabona glutént tartalmaz, míg a többi természetesen gluténmentes.
Fontos, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék vásárlásakor ellenőrizzük az élelmiszerek címkéjét. Még a gluténmentes teljes kiőrlésű gabonafélék is lehetnek gluténnel szennyezettek, különösen, ha ugyanabban az üzemben dolgozzák fel őket, mint a gluténtartalmú élelmiszereket.
A zabot például gyakran olyan létesítményekben dolgozzák fel, ahol búzát is feldolgoznak, ami keresztszennyeződéshez vezethet. Emiatt meg kell győződnie arról, hogy a megvásárolt zab minősített gluténmentes.
Gluténmentes teljes kiőrlésű gabonafélék
- quinoa
- barna rizs
- vadrizs
- hajdina
- cirok
- tápióka
- köles
- amarant
- teff
- nyílgyökér
- gluténmentes zab
Kerülendő gabonafélék
- rozs
- árpa
- tritikálé
Az alábbi gluténtartalmú gabonafélékből gyakran készítenek olyan termékeket, mint a kenyér, a keksz, a tészta, a gabonafélék, a pékáruk és a nassolnivalók:
- teljes kiőrlésű búza
- búzabogyók
- Graham
- bulgur
- farro
- farina
- durum
- kamut
- brómozott liszt
- tönkölybúza
Gyümölcsök és zöldségek
Minden friss gyümölcs és zöldség természetesen gluténmentes. Egyes feldolgozott gyümölcsök és zöldségek azonban tartalmazhatnak gluténtTrusted Source, amelyet néha ízesítés céljából vagy sűrítőanyagként adnak hozzá.
A feldolgozott gyümölcsökhöz és zöldségekhez adható gluténtartalmú összetevők lehetnek a következők:
- hidrolizált búzafehérje
- módosított étkezési keményítő
- maláta
Az alábbi lista néhány példát mutat a gluténmentes diétában is fogyasztható friss gyümölcsökre és zöldségekre.
Gluténmentes gyümölcsök
- citrusfélék, beleértve a narancsot és a grapefruitot is
- banán
- alma
- bogyós gyümölcsök
- őszibarack
- körte
Gluténmentes zöldségek
keresztesvirágú zöldségek, köztük karfiol és brokkoli
zöldségek, például spenót, kelkáposzta és mángold
keményítőtartalmú zöldségek, beleértve a burgonyát, a kukoricát és a tököt
- paprika
- gomba
- hagyma
- sárgarépa
- retek
- zöldbab
Gyümölcsök és zöldségek dupla ellenőrzésre
Gyümölcs- és zöldségkonzervek: Ezek lehetnek gluténtartalmú szószokkal konzerváltak. Gyümölcsök és zöldségek
vízzel vagy természetes gyümölcslevekkel konzerválva valószínűleg gluténmentesek.
Fagyasztott gyümölcsök és zöldségek: Ezek gluténtartalmú ízesítőket és szószokat tartalmazhatnak.
A sima fagyasztott fajták általában gluténmentesek.
Szárított gyümölcsök és zöldségek: Egyesek gluténtartalmú összetevőket tartalmazhatnak. A sima, cukrozatlan szárított gyümölcsök és zöldségek általában gluténmentesek.
Előre felaprított gyümölcsök és zöldségek: Ezek gluténnel keresztszennyezettek lehetnek, attól függően, hogy hol készítették elő.
Fehérjék
Szinte minden friss, feldolgozatlan növényi és állati fehérje természetes módon gluténmentes.
A feldolgozott fehérjékben azonban gyakran használnak töltőanyagként vagy ízesítőszerként gluténtartalmú összetevőket, például szójaszószt, lisztet és malátaecetet. Ezeket az összetevőket például felvágottakhoz vagy a fehérjeforrásokkal gyakran párosított szószokhoz, dörzsölésekhez és pácokhoz adhatják.
Gluténmentes fehérjék
- hüvelyesek, mint például bab, lencse, borsó és földimogyoró
- diófélék és magvak
- friss vörös húsok, például marha-, sertés-, bárány- és bölényhúsok
- friss baromfi, például csirke és pulyka
- friss tenger gyümölcsei, például hal, fésűkagyló és kagylófélék
- ízesítetlen szójaételek, például tofu, tempeh és edamame
Kétszeresen ellenőrizendő fehérjék
- feldolgozott húsok, például hot dog, felvágott, pepperoni, szalámi és szalonna.
- húspótlók, például vegetáriánus hamburgerek.
- darált húsok
- szószokkal vagy fűszerekkel kombinált fehérjéket
- fogyasztásra kész fehérjék
Kerülendő fehérjék
- bármilyen hús, baromfi vagy hal, amelyet paníroztak
- a búzaalapú szójaszósszal kombinált fehérjéket
- seitan
Tejtermékek
A legtöbb tejtermék természetesen gluténmentes. Az ízesített és adalékanyagokat tartalmazó termékeket azonban kétszer is ellenőrizni kell a glutén szempontjából.
Néhány gyakori gluténtartalmú összetevő, amelyet a tejtermékekhez adhatnak, a sűrítőanyagok, a maláta és a módosított étkezési keményítő.
Gluténmentes tejtermékek
- tehéntej
- vaj és ghí
- sajt
- tejszín
- túró
- tejföl
- joghurt
Kétszeresen ellenőrizendő tejtermékek
- ízesített tejek és joghurtok
- feldolgozott sajttermékek, például sajtmártások és kenőcsök
- jégkrém, amelyet néha gluténtartalmú adalékanyagokkal kevernek össze
Kerülendő tejtermékek
- malátás és tejitalok
Zsírok és olajok
A zsírok és olajok természetesen gluténmentesek. Bizonyos esetekben gluténtartalmú adalékanyagokat keverhetnek zsírokhoz és olajokhoz ízesítés és sűrítés céljából.
Gluténmentes zsírok és olajok
- vaj és ghí
- olajbogyó és olívaolaj
- avokádó és avokádóolaj
- kókuszolaj
- növényi és magolajok, beleértve a szezámolajat, a repceolajat és a napraforgóolajat is
Zsírok és olajok kettős ellenőrzésére
- főzőspray-k
- hozzáadott ízeket vagy fűszereket tartalmazó olajok
Italok
Többféle gluténmentes ital közül választhat.
Egyes italokat azonban gluténtartalmú adalékanyagokkal kevernek. A malátából, árpából és más gluténtartalmú gabonafélékből készült alkoholos italokat gluténmentes diéta esetén kerülni kell.
Gluténmentes italok
- víz
- 100%-os gyümölcslé
- kávé
- tea
- bizonyos alkoholos italok, mint például bor, kemény almabor és gluténmentes sör
- bizonyos sportitalok, üdítők és energiaitalok (bár mindig ellenőrizze a címkét az adalékanyagok tekintetében)
- limonádé
Fontos megjegyezni, hogy a hozzáadott cukor-, koffein- és alkoholtartalmuk miatt ezek közül az italok közül sokat csak mértékkel érdemes fogyasztani.
Kétszeresen ellenőrizendő italok
- minden olyan ital, amelyhez ízesítőket vagy keverékeket adnak hozzá, mint például az előre elkészített kávéitalok vagy kevert italok.
- desztillált szeszes italok, például vodka, gin és whisky – még akkor is, ha gluténmentesnek vannak feltüntetve, mivel ezek a feldolgozási vagy tárolási módjuk miatt egyeseknél reakciót válthatnak ki.
- előre elkészített turmixok
Kerülendő italok
- gluténtartalmú gabonafélékből készült sörök, sörök és lágerek.
- nem desztillált szeszes italok
- egyéb malátaitalok, például borhűtők
Fűszerek, szószok és ételízesítők
Számos fűszer, szósz és ételízesítő természetesen gluténmentes. Néha azonban gluténtartalmú összetevőket adnak hozzájuk emulgeálószerként, stabilizátorként vagy ízfokozóként.
Ezek a hozzáadott gluténtartalmú összetevők közé tartozik a búzakeményítő és a búzaliszt.
Az alábbiakban felsorolunk néhány olyan fűszert, szószt és ételízesítőt, amelyek gluténmentesek. Ha fűszereket és fűszernövényeket vásárol, válasszon olyanokat, amelyeket önmagukban árulnak. Ez azt jelenti, hogy nem egy fűszerkeverék része, mivel ezek néha búzakeményítőt tartalmaznak.
Gluténmentes fűszerek, szószok és ételízesítők
- rozmaring
- kakukkfű
- paprika
- só
- fekete bors
- gyömbér
- kurkuma
- tamari
- kókuszaminó
- fehér ecet és almaecet
Fűszerek, szószok és ételízesítők dupla ellenőrzésére
- ketchup és mustár
- Worcestershire szósz
- paradicsomszósz
- savanyúság és savanyúságok
- barbecue szósz
- majonéz
- salátaöntet
- tésztaszósz
- száraz fűszerek
- salsa
- húsleves és húsleveskockák
- pácok
- mártás és töltelékkeverékek
- rizsecet
Kerülendő fűszerek, szószok és ételízesítők
- búzaalapú szójaszósz és teriyaki szósz
- malátaecet
Az összetevők, amelyekre figyelni kell
Az alábbiakban felsoroljuk azokat az összetevőket és élelmiszer-adalékanyagokat, amelyek jelezhetik, hogy egy termék glutént tartalmaz:
- módosított étkezési keményítő és maltodextrin (ha búzából készült, a címkén fel van tüntetve).
- malátaalapú összetevők, beleértve a malátaecetet, a malátakivonatot és a malátaszirupot is
- gluténstabilizátor
- szója- vagy teriyaki szósz
- búzaalapú összetevők, például búzafehérje és búzaliszt
- emulgeálószerek (a címkén fel kell tüntetni)
Ha nem biztos benne, hogy egy termék tartalmaz-e glutént, érdemes felvenni a kapcsolatot a gyártóval, hogy kétszer is ellenőrizze.
A gluténmentes étrend által támogatott állapotok
A gluténmentes diéta általában a cöliákiában szenvedőknek ajánlott. Ez az állapot a gluténtartalmú élelmiszerek fogyasztásakor immunválaszt vált kiTrusted Source.
A nem cöliákiás gluténérzékenységben szenvedőknek is korlátoznia kell a glutént, mivel az hozzájárulhatTrusted Source olyan tünetekhez, mint a puffadás, a gyomorfájás és a hasmenés.
Egyes kutatásokTrusted Source szerint a gluténmentes étrend előnyös lehet az irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedők számára. Ez egy krónikus rendellenesség, amelyet olyan emésztési problémák jellemeznek, mint a gyomorfájdalom, a gázok, a hasmenés és a székrekedés.
Ennek ellenére több kutatásra van szükség ahhoz, hogy teljes mértékben megértsük a glutén szerepét az IBS-ben.
