Először akkor próbáltam ki a pereces tekercset, amikor elutaztam az Egyesült Államokba, és azonnal rákattantam! Az a csodálatosan rágós héj és puha belseje, valóban egy puha zsemle formájában, a tetején egy kis pelyhes sóval megszórva.
Miután nemrég kifejlesztettem egy észbontóan finom, gluténmentes, puha zsemlét, szerettem volna adaptálni, hogy mindannyian elkészíthessétek ezeket a kedves kis tekercseket. És ha élveztétek azokat a pereceket, akkor ezeket is imádni fogjátok.
Hozzávalók
- 230 g gluténmentes liszt
- 40 g tápióka keményítő
- 6 g élesztő
- 1 evőkanál porcukor
- 0,5 teáskanál finom só
- 14 g egész psylliumhéj
- 200 ml meleg víz
- 30 g sótlan vaj (olvasztott)
- 1 nagy tojás
- 2 evőkanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál só
Elkészítés
- Adja egy keverőtálba vagy egy nagy keverőtálba a sima lisztet, a tápióka keményítőt, az élesztőt, a porcukrot, a sót, a psylliumhéjat, a vizet és az olvasztott vajat.
- Törje fel a tojást egy kis tálba, és óvatosan mérjen csak 30 ml tojásfehérjét a keverőtálba. A maradék tojásfehérjét és sárgáját keverjük össze 1 teáskanál vízzel a tojásmosáshoz, amit később felhasználunk. Fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe, amíg szükségünk nem lesz rá.
- Kapcsolja be az állókeverőt, és keverje közepesen magas fordulatszámon 5 percig, közben félúton kaparja le az oldalát. Ezután hagyjuk 5 percig pihenni, majd további 5 percig keverjük közepesen magas fokozaton. Ez idő alatt a psylliumhéj felszívja a vizet a tésztából, és a nagyon nedves keverékből szép puha és hajlékony tésztává alakítja azt.
- Kanalazzuk össze a tésztát, hogy egy szép golyót kapjunk, majd tegyük vissza a tálba, és fedjük le a tál tetejét egy nedves, tiszta ruhával vagy konyharuhával. Hagyjuk kelni kb. 1 órán át szobahőmérsékleten, vagy amíg a tészta mérete kb. kétharmadára nem nő.
- Miután a tészta megkelt, egy tésztaszaggatóval vagy késsel vágja 6 egyenletes, egyenként kb. 90 g-os adagra. Vegyünk egy-egy darabot, és a kezünkkel gyúrjuk simára a tésztát. Ezután tiszta felületen lapítsuk koronggá, majd hajtsuk be az oldalát a közepe felé, hogy egy gömböt alkossunk. Csípje össze a széleket, hogy lezárja, és tekerje a munkalapon, hogy sima és egyenletes tekercset kapjon (vagy ha lusta, mint én, amikor a recepthez fotókat készítettem, akkor egyszerűen formázza a tésztaadagokat durván tekercsformára).
- Ismételje meg az 5. lépést minden tésztadarabbal, amíg 6 tekercset nem formáz.
- Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra (légkeverés), és béleljen ki egy nagy tepsit enyhén kiolajozott tapadásmentes sütőpapírral vagy szilikonszőnyeggel.
- Töltsön meg egy kis lábast 1,3 liter vízzel, és adja hozzá a szódabikarbónát. Forraljuk forráspontig, majd óvatosan dobjunk egy perecetekercset a vízbe. Forraljuk a perecet 45 másodpercig, ez idő alatt a felszínre fog pattanni, néhányszor óvatosan megmártjuk, hogy rövid időre elmerüljön. Ezután szikkasztóval vagy merőkanállal vegyük ki, és tegyük át az előkészített tepsibe. Ismételje meg mind a 6 pereces tekercs esetében.
- Egy ecsettel mossuk meg a pereceket tojással. Ezután egy éles késsel kb. 2 mm mélyen keresztet vájunk minden tekercs tetejébe, hogy sütés közben felfelé tudjanak tágulni. Ezután szórja meg a tekercsek tetejét egy kis pelyhes sóval.
- Tegye a tekercseket a sütőbe, és süsse 25 percig, amíg szépen megbarnulnak. Ezután vegyük ki a sütőből, és óvatosan tegyük át egy rácsra hűlni. 5 perc múlva megszilárdulnak, és még melegen vagy később hidegen is fogyaszthatja őket. Mint minden friss kenyér, ezek is a sütés napján fogyaszthatók a legjobban. Ha azonban marad belőle, légmentesen záródó edényben tárolhatja, majd mikrohullámú sütőben (30 másodperc – 1 perc) vagy félbevágva és pirítva felfrissítheti.
