A háttérről
A glutén- és laktózmentes termékek hirtelen növekedést regisztrálnak a piacon, különösen a toleráns emberek körében, és ez a fogyasztók zavarához és táplálkozási hiányosságokhoz vezet. Az elmúlt 10 évben folyamatosan nőtt az e tendencia körüli tanulmányok száma, mivel a különböző tudományágak tudósai megpróbálták racionalizálni a fogyasztók viselkedését az ilyen élelmiszerek kiválasztásában. A tudományos vita azonban széttöredezettnek tűnik, és hiányzik belőle az integrált szemlélet.
Célkitűzések
Szisztematikus integratív áttekintést végeztünk a fogyasztók gluténmentes és laktózmentes fogyasztását meghatározó tényezőkről, hogy felvázoljuk a tudomány jelenlegi állását és a kutatási hiányosságokat.
Módszerek
45 angol nyelvű cikket elemeztek, amelyek 1971 és 2019 között készült kvantitatív empirikus tanulmányokról számoltak be. Először hat faktorba soroltuk a fogyasztást meghatározó tényezőket a Koster és Mojet által javasolt modellt alkalmazva, majd egy új integrált konceptualizációt javasoltunk, amelyet Bronfenbrenner Transzteoretikus modellje ihletett. Ezen túlmenően a toleráns és intoleráns fogyasztók közötti különbségekre és hasonlóságokra is rávilágítunk.
Eredmények
Az intoleráns fogyasztókkal kapcsolatos kutatások inkább az egyének meghatározó tényezőire összpontosítottak, a tudatosság, a bizalom, az erkölcs és a táplálkozási tények olvasásának képessége tekintetében (mint a vásárlást elősegítő tényezők); míg a toleráns fogyasztókkal foglalkozó tanulmányok inkább az objektív termékjellemzőkre összpontosítottak (az ár és a szupermarketekben való elérhetőség mint a fogyasztás akadályai). Ebben a célcsoportban a szubjektív perspektívát csak a pszichológiai problémák kialakulásának kockázatára hivatkozva vizsgálták a korlátozó étrendben.
Következtetés
Mivel a tudományos vitából hiányzik az információ, a jövőbeli kutatásokhoz javasoljuk a fogyasztók szubjektív implicit mozgatórugóinak integrálását a mentes vásárlási magatartás megfejtéséhez.
Bevezetés
A nyugati országokban a becslések szerint a lakosság egyötöde úgy véli, hogy tüneti reakciókat mutat az élelmiszerekre – például ételintoleranciát -, ami egészségügyi hiányosságokhoz és kockázatokhoz vezet, különösen a toleráns fogyasztók körében. Ezen okok miatt átfogó fogyasztói ismeretekre van szükség.
Az ételintoleranciák száma az elmúlt évtizedekben megnőtt (Turnbull, Adams és Gorard, 2015), azonban az ételintolerancia meghatározása továbbra is nehezen meghatározható, mert sokféleképpen jelentkezhet, mert ezek a betegségek különböző súlyosságúak, és mert összetett definícióik vannak (Sicherer és Sampson, 2018). Mindezek figyelembevételével az önbevalláson alapuló ételintolerancia-diagnózisok aránya lényegesen magasabb, mint az orvosi vizsgálatokkal megerősítetteké (Nwaru és mtsai., 2014, Sicherer és Sampson, 2018). Emellett az egészséges táplálkozás fontosságával kapcsolatos nagyobb közfigyelem és az e témákkal kapcsolatos szélesebb körű médiamegjelenések hozzájárultak a „mentes” élelmiszerek, különösen a glutén- és laktózmentes élelmiszerek fogyasztásának mozgalmához (National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine, 2017). A „mentes” élelmiszerek globális piacának növekedése 2018 és 2023 között közel 5%-os összetett éves növekedési rátával (CAGR) fog zajlani, a piacot a glutén- és laktózmentes termékek uralják (Mordor Intelligence, 2018). E megfontolások fényében e két fogyasztási kategória egyedülálló trendként egyesíthető, különösen a toleráns fogyasztók számára. Ezt a trendet valójában tanulmányozni kell, hogy érdemi betekintést nyújtson annak megértéséhez, hogy a toleráns fogyasztók miért hajlamosabbak egyre inkább a laktóz- és gluténmentes élelmiszerek fogyasztására (Hartmann, Hieke, Taper, & Siegrist, 2018). A tudósok a közelmúltban rámutattak a glutén- és laktózmentes élelmiszerek fogyasztásának néhány ellentmondásos és kapcsolódó aspektusára, mind táplálkozási (pl. magasabb cukorbevitel; Arias-Gastelum et al., 2018, Casellas et al., 2016), mind életminőségi (pl. társadalmi elszigetelődés; Vici et al., 2016, Wünsche et al., 2018) szempontból, különösen, ha a célcsoport a toleráns fogyasztók (Christoph et al., 2018, Gaesser és Angadi, 2012, Niland és Cash, 2018).
Az egyes termékkategóriák felé való kiszámíthatatlan sodródás azzal a kockázattal jár, hogy az emberek elfordulnak az egészségesnek és megfelelőnek tartott táplálkozástól. A „mentes” termékek iránti megnövekedett fogyasztói érdeklődés következményeként kutatásokat végeztek ennek az élelmiszeripari trendnek a megfejtésére (Asioli et al., 2017, Christoph et al., 2018, Dekker et al., 2019), valamint a fogyasztók hozzáállásának és vásárlási szándékának megértésére. Ezen okok miatt irodalmi áttekintést végeztünk a gluténmentes és laktózmentes élelmiszerek fogyasztásához hozzájáruló meghatározó tényezők rendszerezésére. Az áttekintés céljai különösen a következőkben részletezhetők:
- a glutén- és laktózmentes élelmiszerek fogyasztását meghatározó fogyasztói tényezőkkel kapcsolatos legújabb kutatások áttekintése
- a meghatározó tényezők felosztása a fogyasztást elősegítő és akadályozó tényezők szempontjából mind a toleráns, mind az intoleráns fogyasztók esetében
- ezen ismeretek integrált fogalmi modellbe szervezése
- a jövőbeli tanulmányok számára a kutatási hiányosságok kiemelése
A cikk a következőképpen épül fel: a következő szakaszban ismertetjük elemzésünk elméleti hátterét; a következő bekezdések az alkalmazott módszertani eljárásokkal foglalkoznak. Ezután egy kétlépcsős elemzést ismertetünk, amely az eredményeket az alkalmazott modellnek megfelelő alfejezetekbe rendezi. Végül az utolsó szakaszban megvitatjuk eredményeinket a korábbi tanulmányok fényében, és javaslatokat teszünk a jövőbeli kutatásokra.
Nemrégiben Köster és Mojet (2018) interdiszciplináris perspektívát javasoltak a fogyasztók élelmiszer-választásában és étkezési magatartásában szerepet játszó változók közötti fejlődő kapcsolat kategorizálására és leírására. Ezt a modellt itt elméleti keretként használjuk, mivel különösen innovatív az élelmiszerfogyasztásban a fogyasztói választás összetettségének ábrázolásában, és különösen a „mentes” élelmiszerek fogyasztásának esetében. Részletesebben a modell 6 témakört tartalmaz, amelyek a következő területeket érintik: pszichológiai tényezők, például kognitív folyamatok, döntéshozatal és személyiségjegyek; szituációs tényezők, például szokások és a kontextus társadalmi jelölési folyamatai; szociokulturális tényezők, például kultúra, hiedelmek és normák; külső termékjellemzők, például márka, címkék és csomagolás; belső termékjellemzők, például textúra, illat és kontraszt alkalmazkodás; és végül biológiai tényezők, például a fogyasztói demográfiával és az immunrendszer működésével kapcsolatos változók. Ezenkívül ez az áttekintés ökológiai perspektívát (Stokols, 1992) alkalmaz a jelenség konceptualizálásának előmozdítása érdekében. Az ökológiai perspektíva jól ismert az egészségelméletek tanulmányozásában, és alkalmazható komplex és többrétegű jelenségekre, amelyek a változók különböző szintjeit implikálják (Golden & Earp, 2012), beleértve az egyéni, kapcsolati, kulturális és társadalmi szinteket. Ebben az áttekintésben ezt a megközelítést alkalmaztuk a fogyasztói magatartás konceptualizációjának továbbfejlesztésére azáltal, hogy a fent leírt 6 területet (Köster & Mojet, 2018) három különböző szintre integráltuk: mikro (beleértve az egyéni szinthez kapcsolódó összes változót), mezo (a kapcsolati és proximalis szinten lévő változók) és makro (a tágabb környezeti és kulturális szinthez kapcsolódó változók), Bronfenbrenner (1979) eredeti munkája által inspirálva. A döntés, hogy mindkét elméletet bevonjuk, a glutén- és laktózmentes élelmiszerek megnövekedett fogyasztásának ellentmondásos voltának köszönhető, amely a fogyasztókat komplex döntésekbe vonja be, nemcsak a termékekkel, hanem a személyes egészséggel és jóléttel kapcsolatban is. Következésképpen egy integrált perspektíva segíthet mindezen szempontok összehangolásában. Összefoglalva, ez az áttekintés célja, hogy a vizsgált téma új konceptualizációját nyújtsa, kiindulva a fogyasztók viselkedésének megértésének (Köster & Mojet, 2018) által javasolt fogalmi területeiből, ökológiai perspektívából (Bronfenbrenner, 1979).
