Ezek a gluténmentes csokoládés forró keresztes kalácsok komolyan könnyen fogyaszthatóak! Puha, csokoládéval ízesített, csokoládéforgácsokkal megszórt és egy csipetnyi naranccsal és fahéjjal ízesített gluténmentes zsemle, és a kísértés, hogy egyenesen a sütőből faljuk fel, valóságos.
Ezek a csokoládés zsemlék a klasszikus gluténmentes hot cross bun receptem variációja, és a két fajta tökéletes párosítást alkot. Bevallom, én ezeket a csokoládés kifliket inkább sima, sütiszörnyeteges stílusban eszem, mert annyira finom és csokoládésak. Azonban, ha több türelemmel rendelkezik, mint én, akkor vajjal vagy csokoládéval kenve egy extra kényeztető élvezetért.
Frissen sütve a legjobb, mert a morzsa szuper puha lesz, ezért ezt a receptet viszonylag kis tételben terveztem. Ebből 6 zsemle lesz, de ha több szájat kell etetni, egyszerűen megduplázza vagy megháromszorozza a receptet. Ha marad belőle, egyszerűen ossza fel és pirítsa meg őket, hogy másnap felfrissítse őket. Mikrohullámú sütőben is felfrissítheti őket: 30-45 másodperc elég lesz. Ekkor ismét puha lesz, olvadó csokoládé zsebekkel, mmmmm.
Hozzávalók
A zsemléhez
- 6g száraz aktív éleszt
- 130ml langyos tej
- 1 teáskanál porcukor + 30g porcukor
- 190g sima gluténmentes liszt
- 15g kakaópor
- 60g tápióka keményítő
- 0.5 teáskanál xantán gumi
- 0,5 teáskanál finom só
- 1 teáskanál fahéj
- 50g sótlan vaj olvasztva
- 1 nagy tojás
- 1 narancs héja
- 100g csokoládéforgács (én félig fehéret, félig tejcsokoládét használok)
A keresztekhez
- 20g gluténmentes sima liszt
- 20ml víz
A mázhoz
- 1 evőkanál porcukor
- 1 evőkanál narancslé (dobozos vagy friss)
Elkészítés
- Adja a tejet egy mérőedénybe, és 30-40 másodpercig melegítse a mikrohullámú sütőben. Adjunk a tejhez 1 teáskanál cukrot és az élesztőt, majd jól keverjük össze. Hagyjuk állni 15-20 percig, hogy az élesztő aktiválódjon. Amikor a folyadék tetején vastag habréteg képződik (lásd az alábbi képet), az élesztő aktiválódott, és továbbléphet a következő fázisra.
- Amíg az élesztő teszi a dolgát, elkészítheti a száraz hozzávalókat. Egy keverőtálban vagy egy keverőtálban keverjen össze 30 g porcukrot, a sima lisztet, a tápióka keményítőt, a kakaóport, a xantángumit, a finom sót és a fahéjat.
- Amint az élesztő aktiválódott, adjuk a tálba a kancsóból a folyadékot, az olvasztott vajat és a nagy tojást. Pár percig keverjük, majd adjuk hozzá a csokoládéforgácsot és a narancshéjat. Keverjük újra, amíg a csokidarabkák egyenletesen eloszlanak. A tészta nem úgy fog kinézni, mint a klasszikus gluténos tészta, inkább egy sűrű tésztára fog hasonlítani – ez tökéletes, mivel a gluténmentes kenyértésztának nedvesnek kell lennie ahhoz, hogy finom kész zsemlét kapjunk (és nem száraz, morzsásat).
- Helyezze a tálat a mosogató közelébe, egy tapadásmentes sütőpapírral bélelt tepsivel együtt. Alaposan nedvesítse meg a kezét, és úgy tudja majd kezelni a ragacsos tésztát, hogy az ne ragadjon magához. Én a kiflik formázása közben hagyom kissé folyni a csapot, és minden egyes kifli formázása után újra megnedvesítem a kezemet. Osszuk a masszát hat, egyenként kb. 90 g-os darabra (ehhez jól jön egy spatula, mivel a tészta ragacsos, és ki kell kaparni a tálból), és nedves kézzel formázzunk mindegyikből egy-egy kis kifliformát. Helyezzük el őket a tepsiben, hogy legyen helyük kitágulni és megkelni.
- Ha már 6 zsemle van a tepsiben, vágjon egy a tepsinél nagyobb fóliadarabot, és kenje meg az egyik oldalát olajjal (olíva-, napraforgó- vagy növényi olajjal). Most készítsen egy kis sátrat a kiflik fölé a fóliával, az olajozott oldalával lefelé (az olaj megakadályozza, hogy a fólia odaragadjon a kiflikhez). Győződjön meg róla, hogy a fólia szélei a tálcához érnek, majd hagyja, hogy a fólia a kiflik fölött inkább zsákos legyen, mint szoros, hogy legyen helyük felemelkedni (lásd az alábbi képet). Hagyjuk a kifliket 1 órán át kelni/kelni.
- Miután a kiflik megkeltek, melegítsük elő a sütőt 200C-ra (légkeverés). Tegyünk a sütő alsó polcára egy lábas vizet, mert a gőz segít puhán tartani a zsemle héját, és lehetővé teszi, hogy a zsemlék anélkül süljenek meg, hogy túlságosan megrepednének.
- Amíg a sütő felmelegszik, a kereszteket a kiflikre csövezhetjük. Egyszerűen keverje össze a 20 g lisztet 20 ml vízzel, és keverje össze, hogy tésztát kapjon. Vágja le egy eldobható piperezacskó végét, hogy egy nagyon kis lyukat készítsen, és kanalazza a masszát a piperezacskóba. A lisztkeveréket az alábbi képen látható módon kereszt alakban a kiflikre fújjuk. Ezután tegyük a kifliket a sütőbe (középső polc), hogy 15 percig süljenek.
- Amíg a kiflik sülnek, keverjük össze a mázat a porcukor és a narancslé összekeverésével. Ha a kiflik megsültek, azonnal, még forrón megmázoljuk őket. Tegyük át a zsemléket egy rácsra hűlni, VAGY zabáljuk fel őket azonnal, mert frissen is nagyon finomak!
