Ez a gluténmentes csokoládés babka az egyik legjobb dolog, amit valaha sütöttem. Csodálatosan puha (frissen a sütőből és másnap kihűtve is), édes gluténmentes kenyér, csokoládés-mogyorós töltelékkel fonva. Ez egy hihetetlen finomság!
A babka a kelet-európai zsidó közösségekben született a 19. század elején, de az utóbbi néhány évben világszerte népszerűvé vált. Mindig is nagyon irigyeltem a gluténmentes babkát, amikor kávézókban láttam. Ezért úgy döntöttem, hogy elkészítem a saját gluténmentes babkámat, hogy élvezhessem. Ez egy élesztős kenyértészta, vajjal és tojással dúsítva, és őszintén szólva még mindig nem tudom, milyen csodálatosan sikerült ez a recept. Amikor rátaláltam az utolsó gluténmentes babka receptemre, elszállt az agyam.
Gyönyörűen puha és édes, és őszintén szólva olyan, mint a „normális” kenyér, amikor még meleg a sütőből. A felismerés, hogy ilyen eredményt tudok elérni gluténmentes alapanyagokból, egy „heuréka!” pillanat volt. Van egy csokoládés-narancsos variációm is erre a receptre, amit a recept jegyzet részében és alább részletezek. Fantasztikus ünnepi csemege lenne.
Hozzávalók
- 6g szárított aktív élesztő
- 110ml tej
- 1 teáskanál + 30g porcukor
- 10g psylliumhéj (egész héj, nem por)
- 120ml meleg víz
- 290g gluténmentes liszt
- Csipetnyi só
- 70g sótlan vaj, lágyítva
- 90ml tojás, felvert (kb. 2 nagy tojás)
- 150g csokoládés mogyorókrém
Elkészítés
- Melegítsük a tejet 30 másodpercig a mikrohullámú sütőben, amíg langyos nem lesz (gyengéden meleg, nem forró). Adjunk a tejhez 1 teáskanál cukrot és az élesztőt, keverjük össze, és tegyük félre 15 percre, hogy aktiválódjon. Ez idő után már egy habrétegnek kell lennie a felszínen (ha nem, akkor az élesztő inaktív, és újra kell kezdenie friss élesztővel).
- Amíg az élesztő teszi a dolgát, készítse elő a száraz hozzávalókat. Nagyon ajánlom a tésztakampóval ellátott keverőgép használatát, ha van. Ha nem, akkor készítsd fel a karizmaidat egy komoly keverésre! Dobja a lisztet, 30 g cukrot és a sót a tálba, és jól keverje össze.
- Amikor az élesztő már majdnem kész, adjuk hozzá a psylliumhéjat és a meleg vizet egy tálba. Keverjük össze, és hagyjuk állni néhány percig, amíg sűrű gélt nem képez (kezdetben vizes lesz, majd ahogy a héj felszívja a vizet, besűrűsödik).
- Most adja a felvert tojásokat, az élesztős kancsó tartalmát és a psylliumhéj gélt a száraz hozzávalókkal együtt a keverőtálba. Keverje 3-5 percig, amíg sima, ragadós tésztát kap.
- A megpuhított vajat vágja apró darabokra, és adja hozzá a keverőtálhoz. Kb. 5 percig keverjük, amíg a vaj teljesen belekeveredik a tésztába. A végén egy nagyon lágy tésztát kell kapnunk, amely kissé ragacsos, de nem ragad az ujjunkhoz, ha megpiszkáljuk.
- Vegyünk egy nagy darab tapadásmentes sütőpapírt (kb. 40 cm hosszú), és helyezzük a munkalapra. Egy tésztakaparó vagy spatula segítségével kanalazzuk a puha tésztát a papírra. A kezünkkel formázzuk téglalap alakúra (ha nagyon ragadós, porítsuk be kissé liszttel), kb. 2 cm vastagságúra. Ezután csomagoljuk be teljesen a sütőpapírba, és tegyük a hűtőbe, hogy 45 percig hűljön.
- Most vegye ki a kihűlt tésztát a hűtőből, és lisztezze meg jól a munkalapot. Egy sodrófa segítségével tekerje ki a tésztát egy nagy téglalap alakúra, kb. 30 cm x 35 cm méretűre.
- A csokoládés mogyorókrémet vékonyan kenjük el a tésztán (lásd az alábbi képet). Az egyik rövidebb szélén hagyjunk egy kis rést.
- Ideje indulni! Tekerje a rövidebb szélétől (a rés nélküli szélétől), ügyelve arra, hogy a tekercselés során elég szoros legyen, de ne nyomja vagy tömörítse a tésztát. Amíg egy szép henger alakú tésztacsövet nem kapunk (ha a tészta a munkalaphoz tapad, csak egy tésztakaparóval lazítsuk fel menet közben).
- Béleljünk ki egy 2 literes tepsit a sütőpapírral, amelybe a tésztát csomagoltuk. A papírt egyszerűen, meglehetősen szertelenül beledugom a formába, biztosítva, hogy az alját és az oldalát is befedje, majd körbetűröm az oldalát!
- Ideje felszeletelni és formázni a babkát. Én pamutcérnát használok a szeleteléshez, mivel a tészta nagyon puha, és a kés hajlamos összenyomni (de ha nincs cérna, a kés is megteszi). Vágjunk le egy kb. 10 cm-rel hosszabb cérnát, mint a feltekert tésztánk. Csúsztassa a cérnát a tészta alá, úgy, hogy a tészta hossza alatt, középen üljön (lásd az alábbi képet). Ezután emelje fel a cérna végeit, és óvatosan húzza mindegyiket a tekercs közepe felé, miközben meglehetősen feszesen tartja. Hagyjuk, hogy átvágják a tésztát, amíg két fél henger nem lesz.
- Fektesse mindkét felét a csokoládécsíkos felével felfelé. Ezután helyezzük őket X alakban (lásd az alábbi képeket). A két darabot keresztezve fonjuk össze, amíg mindkét darabot össze nem csavarjuk.
- Óvatosan tegye át a cipóformába. Ezután fedjük le fóliával, és hagyjuk kb. 1 órán át kelni, amíg a tészta felpúposodik, megemelkedik és teljesen kitölti a formát.
- Melegítsük fel a sütőt 175C-ra, és süssük 30 percig az alsó polcon.
- Vegye ki a sütőből, és kenje meg cukorsziruppal, ha szeretné, hogy szép mázas legyen. Ezután szórjuk meg a csokoládédarabokkal. Melegen (ezt nem kell hagyni kihűlni), darabokra tépve, vagy hagyjuk kihűlni egy rácson, és szeleteljük fel.
