Az olyan gyönyörű sütemények készítése, mint ezek a gluténmentes csokoládés és banános zsemlék, csodálatos élvezet. Olyan ételek, amelyekhez nem gyakran jutunk hozzá, ha gluténmentes diétát követünk.
Ezek a zsemlék puhák és lágyak, a tésztán banánpüré fut át, a mogyorós csokoládékrém és a csokoládéforgács tetején pompás mogyorós csokoládéval. A legjobb, ha még melegen, a sütőből kivéve fogyasztjuk. Hűtés után azonban elég puhák maradnak. Ha másnapra marad belőle, a mikrohullámú sütőben felfrissíthetjük (én a mikrohullámú sütőben történő 30-60 másodperces felfrissítés után élveztem).
Adagok: 10
Előkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók
- 320ml félzsíros tej
- 7g szárított aktív élesztő
- 1 teáskanál + 60g porcukor
- 20g psylliumhéj
- 480g gluténmentes liszt
- 100g tápióka keményítő
- 0,5 teáskanál finom só
- 2 teáskanál sütőpor
- 160g érett banánpüré (kb. 1,5 banán, de kérjük, mérje le)
- 1 nagy tojás
- 60g sótlan vaj lágyítva
- 250g mogyorós csokoládékrém
- 100g tejcsokidarabok
- A mázhoz: 1 evőkanál porcukor + 1 evőkanál víz.
Elkészítés
- Először az élesztő aktiválásával kezdjük. Ez a praktikus lépés biztosítja, hogy tudjuk, az élesztőnk biztosan aktív. Egyszerűen öntsük a tejet egy kancsóba, és melegítsük a mikrohullámú sütőben 30-40 másodpercig, amíg kissé meg nem melegszik. Adjuk hozzá a teáskanál cukrot és az élesztőt a kancsóhoz, keverjük össze, majd tegyük félre 10 percre. Ez idő elteltével a felszínén habrétegnek kell lennie (ha nem, akkor az élesztő inaktív, és újra kell kezdeni friss élesztővel).
- Öntse a psylliumhéjat az élesztővel együtt a kancsóba, és keverje össze – hagyja állni 10 percig, közben félúton keverje meg. Ez géllé fogja sűríteni a folyadékot.
- Közben készítsük el a száraz hozzávalókat. Nagyon ajánlom a tésztakampóval ellátott keverőgép használatát, ha van. Ha nem, akkor készítsd fel a karizmaidat egy komoly keverésre! Öntse a tálba a sima lisztet, a tápióka keményítőt, 60 g porcukrot, a sót és a sütőport, és jól keverje össze.
- Öntse a kancsó tartalmát a tojással és a banánpürével együtt a keverőgépbe, és keverje körülbelül 3 percig, amíg sima tésztát kap.
- A megpuhított vajat vágja apró darabokra, és adja hozzá a keverőtálhoz. Kb. 5 percig keverjük, amíg a vaj teljesen belekeveredik a tésztába. A végén egy nagyon lágy, kissé ragacsos tésztát kell kapnunk.
- Vegyen egy nagy darab tapadásmentes sütőpapírt (kb. 40 cm hosszú), és helyezze a munkalapra. Dörzsölje be egy kis olajjal (napraforgó/repcemag/olívaolaj), hogy a tészta ne ragadjon rá, majd egy tésztakaparóval vagy spatulával kanalazza a puha tésztát a papírra. Enyhén megolajozott kézzel formázza téglalap alakúra, kb. 2 cm (0,75 hüvelyk) vastagságúra. Ezután csomagoljuk be teljesen a sütőpapírba, és tegyük a hűtőbe, hogy 30 percig hűljön.
- Vegye ki a kihűlt tésztát a hűtőből, és enyhén olajozza meg a munkalapot. Egy sodrófa segítségével hengergessük ki a tésztát egy nagy téglalap alakúra, kb. 30 cm x 40 cm méretűre.
- A csokoládékrémet vékonyan kenjük el a tésztán (lásd az alábbi képet), az egyik rövidebb oldalon 2 cm-es rést hagyva. A csokoládéforgács kétharmadát pedig szórjuk a csokoládékrémre. Most már ideje tekerni! A rövidebb szélétől kezdve tekerjük fel (az oldal, ahol a csokoládékrém egészen a széléig ér), ügyelve arra, hogy a tekercselés során elég szoros legyen, de ne nyomkodjuk vagy tömörítsük a tésztát. Amíg egy szép henger alakú tésztacsövet nem kapunk (ha a tészta a munkalaphoz tapad, csak egy tésztakaparóval lazítsuk fel menet közben).
- Béleljünk ki egy nagy sütőformát vagy egy oldalfalú tepsit (bármilyen alakú vagy méretű lehet, csak biztosítsunk elegendő helyet a tekercseknek a kelesztés és a sütés során) azzal a zsírpapírral, amelybe a tésztát csomagoltuk. A papírt egyszerűen, meglehetősen szertelenül belelököm a formába, biztosítva, hogy az alját és az oldalait is befedje, majd körbetűröm az oldalát!
- Ideje tekercsekre szeletelni – ehhez pamutfonalat használok. Először is tegyen egy kis jelet kb. 3 cm-enként (feltételezve, hogy a tésztája kb. 30 cm hosszú), hogy megmutassa, hol kell vágni – cél a 810 zsemle tekercs. Egyszerűen csúsztassa a fonalat a tészta alá addig a pontig, ahol a zsemlét el akarja vágni – majd emelje meg az oldalát a tészta körül, és keresztezze a szálakat a tészta felett . Húzza a szálakat ellentétes irányba (hogy V alakot képezzenek), és hagyja, hogy átvágják a tésztát. Használhatsz kést is, de az kicsit összenyomja a formát, a fonalas módszer pedig olyan egyszerű.
- Tegyük a tekercseket a sütőformába, egymástól jól elkülönítve (majdnem megduplázódik a méretük), fedjük le egy fóliával, és meleg helyen 1 órán át kelesztjük, vagy amíg 50%-kal megnő a méretük.
- Ha bebizonyosodott, ideje sütni! Távolítsa el a fóliát, és süsse 25 percig 180C-on, a sütő alsó polcán. Ezután vegyük ki a sütőből, kenjük meg a mázzal (az evőkanál cukor és víz keveréke), szórjuk meg a maradék csokoládéforgáccsal, és élvezzük!
