Ezt a gluténmentes panettone-t abszolút öröm enni! Puha és pihe-puha belül, kívül aranyszínű kéreggel, cukorgyöngyökkel díszítve. Messze ez a legjobb gluténmentes panettone, amit valaha ettem, és nagyon örültem, hogy otthon is megsüthettem ezt a csodálatos ünnepi finomságot.
A panettone a karácsonyi sütemény olasz megfelelője, és a téli hónapokban széles körben fogyasztják. Az Egyesült Királyságban is egyre népszerűbbé vált, és mindig állandó cöliákiás FOMO-érzésem van, amikor látom, hogy a barátaim és a családtagjaim belekóstolnak.
Bár a boltokban lehet kapni néhány gluténmentes panettone fajtát, ezek nagyon drágák és kicsik, és nem mindig a legjobb minőségűek. A Schar és a Carluccio’s termékei a legjobbak, ha a bolti változatot részesítjük előnyben. Ez a házi gluténmentes panettone azonban a következő szint.
Míg a hagyományos panettone elkészítése napokig tart, ez az én gyors verzióm. Minimális kézi munkaidővel rendelkezik, néhány óra a kelesztés és néhány óra a sütés és a hűtés.
Hozzávalók
- 10g szárított aktív élesztő
- 400ml félig fölözött tej (kb. 2% zsírtartalmú tej) + 1 teáskanál a tojásmosáshoz
- 1 teáskanál folyékony méz (vagy porcukor)
- 80g porcukor
- 18g egész psylliumhéj
- 500g gluténmentes liszt
- 0.5 teáskanál finom só
- 3 nagy tojás + 1 tojás a tojásmosáshoz
- 120 g sótlan vaj lágyítva és kockákra vágva
- 1 teáskanál vanília paszta (vagy vaníliakivonat) (elhagyható, ha a csokis változatot készítjük)
- 1 narancs héja és fél citrom héja VAGY 30g vegyes kandírozott héj
- 120 g szultána/rizina (hagyományos gyümölcsös változathoz) VAGY 150g csokis chips, plusz 20 g gyöngycukor (opcionális)
Elkészítés
- Ha gyümölcsös panettone-t készít, tegye a szultánát/rizinát egy kis tálba, és fedje le forró vízzel úgy, hogy teljesen elmerüljön. Ez segít egy kicsit rehidratálni őket, így lédúsabb lesz a gyümölcs, és a végső panettone is pihe-puha lesz. Tegyük félre.
- Öntse a tejet egy mikrohullámú sütőre alkalmas mérőedénybe, és melegítse a mikrohullámú sütőben 1 percig (vagy melegítse langyosra egy serpenyőben). Adjuk hozzá a szárított aktív élesztőt és a folyékony mézet – jól keverjük össze, majd hagyjuk állni 10 percig.
- Ezután egy vékony habréteget kell látnia a folyadék tetején. Ez azt mutatja, hogy az élesztő aktív és készen áll a sütésre – ha nincs hab, hagyja további 10 percig, ha ezután sincs hab, az élesztő elhalt, és új kádra lesz szüksége.
- Adja hozzá a psylliumhéjat a kancsóhoz, keverje össze, majd hagyja állni 15 percig, félidőben keverje meg. Ez idő elteltével gélszerű lesz az állaga, mivel a psylliumhéj felszívta a folyadék egy részét.
- Közben keverje össze a caputo-lisztet, a sót és a porcukrot egy tésztakampóval felszerelt keverőtálban (vagy használjon egy nagy keverőtálat, és készítse fel a karizmait!). Keverje jól össze, hogy összeálljon.
- Most öntse a kancsó tartalmát a 3 tojással együtt a keverőtálba. Indítsa el a keverőgépet alacsony fordulatszámon, hogy a száraz és nedves hozzávalók fokozatosan egyesüljenek, majd keverje magas fokozaton 3 percig, amíg sima és nagyon ragacsos tésztát kap (majdnem inkább sűrű, ragacsos süteménytésztára hasonlít majd, mint tésztagolyóra). Ha álló mixer nélkül készítjük, akkor 5-10 percig keverjük nagyon alaposan, amíg minden teljesen össze nem keveredik.
- Most adjuk hozzá a vajat a keverőgéphez (ha gyümölcsös változatot készítünk, ekkor adjuk hozzá a vaníliát is), és ismét keverjük néhány percig, amíg a vaj teljesen beépül, és nem maradnak vajrögök.
- Végül adjuk hozzá a választott gyümölcsös (citromhéj/kandírozott héj és lecsöpögtetett szultán) vagy csokoládés (csokoládéforgács) tölteléket. Keverjük össze, amíg egyenletesen eloszlik a tésztában.
- Helyezzünk egy 1 kg-os panettone-betétet egy tepsibe (ha nincs panettone-betétünk, lásd az oldal bevezető bekezdéseit, otthon is készíthetünk magunknak). Kaparjuk a ragadós tésztát a bélésbe, és nyomkodjuk le, hogy az esetleges légzsákok eltűnjenek. Könnyedén nedvesítse meg a kezét, és simítsa el a panettone tetejét úgy, hogy a közepén egy kis kupola legyen (lásd az alábbi képeket). Ezután fedjük le egy nedves ruhával/teáskendővel, és hagyjuk kb. 2 órán át sülni – majdnem háromszorosára kell nőnie a térfogatának, hogy a középső kupola teteje majdnem elérje a panettone-bélés szélét (lásd az alábbi képet). Ha meleg a konyhája, rövidebb ideig is eltarthat, de hideg napon hosszabb ideig is.
- Ha már majdnem bizonyított, melegítse elő a sütőt 170C-ra (légkeverés). Ezt a panettone-t gőzölgő sütőben szeretnénk sütni (hogy segítsük a kelését), ezért a sütő aljára teszek egy tepsit forró vízzel, hogy gőz keletkezzen, amíg a sütő felmelegszik (majd a sütés alatt a sütőben hagyom).
- Keverje össze a maradék tojást és 1 teáskanál tejet, hogy tojáshabot készítsen. Kenjünk egy keveset a panettone tetejére, majd szórjuk meg gyöngycukorral. A panettone tetején enyhén karcoljunk keresztet (lásd az alábbi képet). Ezután tegyük a sütőbe a középső polcra, és süssük 45 percig.
- Sütés után vegye ki a tálcát a panettone-nal a sütőből – a panettone-nak puffadtnak és mélyen aranyszínűnek kell lennie. A hagyományos módszer szerint fejjel lefelé kell kihűlnie, hogy a szép, bolyhos morzsa ne essen össze. Lásd az alábbi képeket – két hosszú nyársat kell a panettone bélésének belső alján keresztben behelyezni. Szúrja át az egyik oldalát, majd óvatosan csúsztassa át. Ezután fordítsa meg a panettone-t, és helyezze két szék (vagy hasonló) közé, hogy legalább 1 órán át hűljön.
