Ezek a gluténmentes puha perecek valóban szuper puhák, tökéletesen rágósak és kifejezetten finomak. Boldogan fogyasztom őket melegen, sós vajjal, ez a gluténmentes kenyér mennyországa.
Az elkészítésük is nagyon szórakoztató, és az alábbi receptemben rengeteg praktikus képet találsz a perecformázásról. Mindent összekeverünk, bizonyítsuk, majd formázzuk, mielőtt egy kicsit vízfürdőbe mártjuk őket, majd gyorsan megsütjük. Az elkészítésük után igazi profi péknek fogod érezni magad, pedig a módszer meglepően egyszerű!
Hozzávalók
- 230 g gluténmentes sima liszt
- 40 g tápióka keményítő
- 6 g élesztő
- 1 evőkanál porcukor
- 0,5 teáskanál finom só
- 14 g egész psyllium
- 200 ml meleg víz
- 30 g sótlan vaj (olvasztva)
- 1 nagy tojás
- 2 evőkanál szódabikarbóna
Elkészítés
- Adja egy keverőtálba vagy egy nagy keverőtálba a sima lisztet, a tápióka keményítőt, az élesztőt, a porcukrot, a sót, a psylliumhéjat, a vizet és az olvasztott vajat.
- Törje fel a tojást egy kis tálba, és óvatosan mérjen csak 30 ml tojásfehérjét a keverőtálba. A maradék tojásfehérjét és sárgáját keverjük össze 1 teáskanál vízzel a tojásmosáshoz, amit később felhasználunk. Fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe, amíg szükségünk nem lesz rá.
- Kapcsolja be az állókeverőt, és keverje közepesen magas fordulatszámon 5 percig. Ezután hagyja pihenni 5 percig, majd további 5 percig keverje közepesen magas fokozaton. Ez idő alatt a psylliumhéj felszívja a vizet a tésztából, és a nagyon nedves keverékből szép puha és hajlékony tésztává alakítja azt.
- Kanalazzuk össze a tésztát, hogy egy szép golyót kapjunk, majd tegyük vissza a tálba, és fedjük le a tál tetejét egy nedves, tiszta ruhával vagy konyharuhával. Hagyjuk kelni 1 órán át szobahőmérsékleten, amíg a tészta mérete körülbelül kétharmadára nem nő.
- Miután a tészta megkelt, egy tésztaszaggatóval vagy késsel vágja 4 egyenletes részre. Vegyünk egy-egy darabot, és a kezünkkel gyúrjuk simára a tésztát. Ezután tiszta felületen tekerje hosszú kolbász alakúra (kb. 40 cm hosszú). A perec formázásához helyezze a kolbászt U alakúra, majd a végeit fordítsa vissza maga felé, és keresztezze őket, hogy kialakuljon a perec alakja (lásd az alábbi képeket). A tésztát a középső keresztnél és a végeknél nyomja össze és csípje össze, hogy a perec főzés közben is megtartsa a formáját.
- Ismételje meg az 5. lépést minden tésztadarabbal, amíg 4 perecet nem formáz.
- Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra (légkeverés), és béleljen ki egy nagy tepsit enyhén kiolajozott tapadásmentes sütőpapírral vagy szilikonszőnyeggel.
- Töltsön meg egy kis lábast 1,3 liter vízzel, és adja hozzá a szódabikarbónát. Forraljuk forráspontig, majd óvatosan dobjunk egy perecet a vízbe. Forraljuk a perecet 45 másodpercig, ezalatt a felszínre fog pattanni, és néhányszor óvatosan megmerítjük, hogy rövid időre elmerüljön. Ezután szikkasztóval vagy merőkanállal vegyük ki, és tegyük át az előkészített tepsibe. Ismételje meg mind a 4 pereccel.
- Egy ecsettel mossuk meg a pereceket tojással. Szórja meg őket tetszés szerinti feltétekkel (só vagy magvak), majd tegye őket a sütőbe, hogy 20 percig süljenek, amíg szépen megbarnulnak.
- Vegyük ki a sütőből, és óvatosan tegyük át egy rácsra hűlni. 5 perc múlva megszilárdulnak, és még melegen vagy később hidegen is fogyaszthatja őket. Mint minden friss kenyér, ezek is a sütés napján fogyaszthatók a legjobban. Ha azonban marad belőle, légmentesen záródó edényben tárolhatjuk, majd mikrohullámú sütőben felfrissíthetjük (perecenként 30 másodperc – 1 perc) – így újra megpuhulnak.
