Te jó ég, micsoda csemege volt ez a gluténmentes tésztakoszorú! Egy olvadt sült camembert, mézzel körítve, körülvéve gyönyörű gluténmentes tésztagolyókkal, amiket tunkolni és kanalazni lehet. Tálalja előételként, egy büféfelhozatal részeként felvágottakkal és chutney-kkal, vagy egyszerűen csak egy jó öreg téli kényelmi ételként, egy nagy pohár vörösborral az oldalán. Mennyei!
A gluténmentes tésztagolyó-koszorúmat néhány egész fokhagymagerezddel, egy kis sóval és rozmaringágakkal fejeztem be a focaccia-hangulat kedvéért, de ezeket kihagyhatja, vagy ha szeretné, más ízekkel is játszhat.
Úgy találtam, hogy az olívaolaj bevonása a tésztába szépen és puhán tartja a tésztagolyókat, és olyan ruganyos textúrát adott, amilyet igazán kerestem, amikor ezt a receptet fejlesztettem.
Adagok: 4
Hozzávalók
- 500g Schar Univerzális lisztkeverék
- 1,5 tk xantán gumi
- 1,5 tk finom só
- 14g szárított aktív élesztő
- 2 tk porcukor
- 330ml langyos víz
- 50ml olívaolaj + 20ml olívaolaj a feltéthez
- 2 tk almaecet
- 1 camember sajt
- 1 tk méz
- Választható: csipet Maldon sópehely, fokhagyma gerezd, friss rozmaring ágak.
Elkészítés
- Egy tapadásmentes kör alakú tepsi, tál vagy sütőlap alját (és adott esetben oldalát) kenje ki bőségesen olívaolajjal, és bélelje ki az alját sütőpapírral. Tegyük félre.
- A langyos vizet, a porcukrot és az élesztőt keverjük össze egy mérőedényben, keverjük össze alaposan, majd hagyjuk állni 10-15 percig (ez idő alatt ne keverjük meg). Az élesztő aktiválódik, és a folyadék tetején vastag habréteg képződik (lásd az alábbi képet).
- Adja a teljes kiőrlésű sütőkeveréket, a sót és a xantángumit egy nagy keverőtálba. Keverjük össze őket, hogy jól összeálljanak.
- Készítsen egy mélyedést a liszt közepébe a tálban, és adja hozzá az 50 ml olívaolajat, az almaecetet és a kancsó tartalmát. Egy fakanál segítségével keverje a folyadékokat a száraz hozzávalókhoz. Szükséged lesz némi izomerőre, hogy jól megkeverd, nekem mindig megfájdul a karom, ha ezt csinálom (de lehet, hogy neked jobban megy az edzőterem, mint nekem…dicséret, ha így van!). Addig keverd, amíg olyan tésztát kapsz, ami kissé nedves és ragacsos, de kezelhető és formázható.
- Vegye ki a camembert a dobozból, és tegye félre a sajtot. Az üres fadoboz fedelét helyezze a tepsi közepére, és dobja el a doboz alját. A kezünkkel formázzunk a tésztából tésztagolyókat, és helyezzük őket a camembert-doboz köré. Hagyjunk egy kis helyet a tésztagolyók között, hogy legyen helyük a kelesztéshez (növekedéshez és keléshez) – lásd az alábbi képet.
- Győződjön meg róla, hogy a tésztagolyókat szép kör alakúra formálta a camembert doboz körül. Most fedjük le az edényt egy tiszta, nedves ruhával vagy konyharuhával, és tegyük félre meleg helyen körülbelül 50 percre. Vagy amíg a tésztagolyók szépen felpuffadnak – lásd az alábbi képet.
- Melegítsük elő a sütőt 180C-ra (légkeverés). Miután a tésztagolyók megkeltek, locsoljuk meg a tetejüket a maradék 20 ml olívaolajjal, és egy tésztaecsettel óvatosan kenjük el mindenhol. Szórja meg egy nagy csipetnyi Maldon-sóval, és nyomjon apró rozmaringágakat és fokhagymagerezdeket a résekbe.
- Helyezze a camambert-t a fél fadobozba (ügyeljen arra, hogy a csomagolást eltávolítsa és kidobja). A tetejét karcoljuk be kereszt alakban, és csorgassuk meg a mézzel a camembert tetejét.
- Helyezze a tésztagolyókat és a camembert a sütő közepére, és süsse 20 percig.
- Miután megsült, azonnal tálaljuk, és élvezzük, amíg a tésztagolyók forróak és finomak, és a camembert teljesen megolvad!
