Édes, pikáns és fűszeres egyszerre, ez a jerk csirke recept teljesen finom. Próbálja ki a jerk csirke pácot sertéskarajon, kemény fehér halon vagy akár kecskén is, ha talál ilyet. A faforgács nem kötelező, ha grillez, de autentikus, finom ízt ad a csirkének. Tálalja egy enyhén édes köret, például édesburgonya vagy kukoricakenyér kíséretében, hogy kiegyensúlyozza a hőséget. A receptet Jacqui Sinclair séf adaptálta.
Szezámmentes, Diómentes, Tejmentes, Szójamentes, Magas fehérjetartalmú, tojásmentes, Gluténmentes
Előkészület: 45 perc
Teljes idő: 3 óra
Adagok: 8
Nehézség: Könnyű
Hozzávalók
- 1 csokor újhagyma, apróra vágva
- 1 kis fehér hagyma
- 1-2 Scotch bonnet chilipaprika, szárítva és negyedelve (lásd Tipp)
- 1/4 csésze lime leve
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál világos barna cukor
- 1 evőkanál egész szegfűbors bogyók
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál friss kakukkfűlevél
- 4 (6 uncia) csontos csirkecomb, bőr nélkül, lecsupaszítva
- 2 (12 unciás) csontos csirkemell, bőr nélkül, kicsontozva és keresztben kettévágva
- 1 csésze faforgács, pl. alma vagy hickory, a füstöléshez (nem kötelező)
Elkészítés
- A jerk pác elkészítéséhez: Tegyük a mogyoróhagymát, a hagymát, a chilit ízlés szerint, a lime levét, az olajat, a barna cukrot, a szegfűborsot, a fahéjat, a szerecsendiót, a sót és a kakukkfüvet egy turmixgépbe. Finomra dolgozzuk össze. Helyezze a csirkecombokat és -melleket egy nem reagáló sütőedénybe (lásd Tipp). Dörzsölje be a csirke mindkét oldalát a páclé 2/3 csészével. A maradék pácot tegye át egy kis tálba; fedje le és tegye hűtőbe. Pácolja a csirkét a hűtőszekrényben 2-24 órán át.
- Húsz perccel a grillezés előtt áztassa be a faforgácsot (ha használ) egy tál vízbe. (Nincs grillsütő? Lásd a grillezési variációt.)
- Hajtson félbe egy 12 x 20 hüvelykes darab nagy teherbírású fóliát, hogy egy 12 x 10 hüvelykes, dupla vastagságú darabot kapjon. Helyezze a nedves faforgácsot a fólia közepére, és hagyja, hogy a lehető legtöbb víz visszacsöpögjön a tálba. Készítsen csomagot, ha a fólia rövid végeit a faforgácsra hajtja, és a nyitott oldalakat lezárja. Nyársalóval vagy késheggyel készítsen 6 lyukat a fóliacsomag tetején.
- Helyezze a faforgács csomagot a lyukacsos felével felfelé a grillrács alá, az égők tetejére. Csukja le a fedelet. Melegítse a grillt közepesen magasra, amíg a csomagban lévő forgács füstös illatot áraszt, és a fedél alól füst kezd felszállni, kb. 15 percig. (Ne aggódjon, ha a csomag átmenetileg lángra kap.) A csirkét grillezze meg, időnként megfordítva és a félretett páccal megkenve (a fel nem használt pácot dobja ki), amíg éppen csak átsül, összesen 20-30 percig, a mérettől függően.
Megjegyzés
Broiler variáció: Melegítsük elő a grillsütőt magasra. Béleljünk ki egy grillserpenyőt fóliával, és kenjük be főzőspray-vel. Helyezze a csirkét a serpenyőre, és grillezze 10 percig. Fordítsa meg, kenje meg a félretett páclé egy részével, és süsse addig, amíg a legvastagabb részébe szúrt, csontot nem érintő hőmérő 165°F-ot mutat, kb. 10 percig.
Konyhai tippek: Az egyik legcsípősebb chilipaprika, a skót csípőspaprika a piros, narancssárga és zöld élénk árnyalataiban pompázik, és az egész Karib-térségben használják. Bár külsőre hasonlítanak a habanerókra, a skót csípős paprikáknak van egy citrusos jegyük, ami tagadhatatlanul mássá teszi őket. Egy kicsit szabályozhatja az ételek csípősségét, ha a magokat tartó hártyákat, amelyek a chilipaprika legcsípősebb részét képezik, magokkal együtt elveti. A csípős paprika kezelése után mindenképpen mosson alaposan kezet, vagy viseljen gumikesztyűt. Ha nem talál Scotch bonnet paprikát, habaneros paprikával helyettesítheti.
Ha savas összetevőkben, például lime-ban, citromban vagy ecetben pácolja az ételeket, nem reagáló edény vagy serpenyő – rozsdamentes acél, zománcbevonatú vagy üveg – szükséges. A pácban lévő sav reakcióba léphet a „reaktív” edényekkel vagy serpenyőkkel, például az alumíniummal és az öntött vassal, és az elkészített ételek színe és/vagy íze megváltozhat.
